Ingrediënten van winkel:

  • 1 blik cocosmelk
  • 1 blik cocosroom
  • 1 eetlepel Thaise gele curry pasta
  • 1 eetlepel vissaus
  • 1 theelepel palmsuiker

Andere ingrediënten:

  • 500gr kippenblokjes (of kippenborst in blokjes gesneden)
  • 1,5 kopje kleingesneden aardappelen
  • 2 kleine ajuintjes of 1 grote ajuin
  • kookolie

Kip voorkoken

  • Doe de kippenblokjes in een pot
  • Voeg er een volledig blikje kokosmelk aan toe
  • Roer goed dooreen
  • Laat op een zacht vuurtje koken tot de kip gaar is

Ajuin voorbereiden

  • Kuis de ajuinen. Snij ze midden door
  • Snij de ajuinen in schijfjes
  • Doe wat olie in een wokpan of een gewone diepe pan op een middelhoog vuur
  • roerbak de ajuinen tot ze glazig en geurig worden
  • haal de ajuinen uit de pan en leg ze aan de kant op een bord.

De curry maken

  • Doe de eetlepel curry pasta in de pan
  • Roerbak tot het geurig wordt
  • Voeg een lepel cocosroom toe en meng goed.
  • Voeg telkens weer meer van de cocosroom toe en telkens roeren tot alle cocosroom in de pot is.
  • Schep de kip uit de pot en voeg toe aan de pan
  • Voeg de vissaus toe aan de pan
  • Breek de palmsuiker en voeg ongeveer 1 theelepel palmsuiker toe aan de pan
  • Voeg de ajuinen toe aan de pan
  • Voeg de aardappelen toe aan de pan
  • Laat de pan zacht koken tot de aardappel gaar zijn (maar niet uiteen vallen)
  • Serveer op een bed van jasmijnrijst

Klaar!